在烧烤调料制作中，利用天然抗氧化剂可有效延长产品保质期。以茶多酚为例，其添加工艺如下：首先要确定合适的添加量，一般根据调料的种类和预期保质期而定，通常在 0.05% - 0.2% 之间。例如制作烧烤撒料，若每批次生产 10 千克撒料，按 0.1% 添加量，则需添加 10 克茶多酚。将茶多酚先溶解在少量乙醇或丙二醇等溶剂中，形成均匀溶液，这是因为茶多酚在水中溶解性较差，而在这些有机溶剂中能更好分散。然后在调料混合过程中，将溶解好的茶多酚溶液缓慢加入，同时持续搅拌，确保其均匀分布在整个调料体系中。比如在制作含多种香辛料的烧烤腌制料时，在各种粉末状调料初步混合后加入茶多酚溶液，再继续搅拌 5 - 10 分钟，使其充分融合。
对于迷迭香提取物，同样先确定添加量，一般为 0.02% - 0.1%。迷迭香提取物有液体和粉末两种形态，若为液体，可直接在调料混合阶段按比例加入，边加边搅拌均匀。若是粉末状，可先与少量基础调料（如盐）预混，再加入整体调料中进行充分混合。由于迷迭香提取物本身有一定风味，添加时需注意其对整体风味的影响，通过多次小试调整添加量，使其在发挥抗氧化作用延长保质期的同时，不破坏烧烤调料原有的风味平衡 。
更新时间：2025-04-25
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