在烧烤调料制作中运用微胶囊技术，可显著改善其性能并延长保质期。微胶囊技术是将香料等活性成分包裹在微小的胶囊中。首先是选择合适的壁材，常见的有阿拉伯胶、明胶、麦芽糊精等。例如制作含挥发性香料（如百里香精油）的烧烤调料时，可选用阿拉伯胶和麦芽糊精混合作为壁材。将壁材溶解在水中形成一定浓度的溶液，再将香料与壁材溶液通过乳化等方式混合均匀，形成乳液。接着采用喷雾干燥等方法，使乳液中的水分迅速蒸发，壁材在香料周围固化，形成微胶囊。
这种技术改善性能方面，能有效减少香料的挥发损失。像在储存和运输过程中，普通烧烤调料中的挥发性香料容易散发，导致风味减弱，而微胶囊包裹后，香料被封闭在胶囊内，大大降低了挥发速度，保持了浓郁风味。在延长保质期上，微胶囊可隔绝氧气、水分等外界因素对香料的影响。例如辣椒中的辣椒素易被氧化，微胶囊能阻止氧气接触辣椒素，减缓氧化变质，防止调料变色、变味，从而延长了烧烤调料的保质期，使其在货架期内始终保持良好品质 。
更新时间：2025-04-25
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