烤羊腿的腌制配方有哪些关键要点？

烤羊腿的腌制配方直接影响其口感。盐是基础调料，它能提鲜入味，一般每斤羊腿用 8 - 10 克盐较为合适，太少则味道淡，太多会过咸。加入生抽可以增加咸香和色泽，每斤羊腿用 15 - 20 毫升生抽即可。料酒去腥增香，1 斤羊腿搭配 10 - 15 毫升料酒，能有效去除羊肉的膻味。胡椒粉也是关键调料，不仅能增添风味，还能进一步去腥，每斤羊腿撒 3 - 5 克胡椒粉。再加入适量的孜然粉和辣椒粉，能突出烤羊腿独特的香味和辣味，孜然粉每斤羊腿用 5 - 8 克，辣椒粉根据个人辣度喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一些。此外，还可以加入一些洋葱、姜片、蒜末等，这些食材既能增添香味，又能辅助去腥，将它们切碎后均匀涂抹在羊腿上腌制。腌制时间也很重要，一般在冰箱冷藏室腌制 4 - 6 小时，让调料充分渗透到羊肉中，但时间不宜过长，否则会导致肉质过咸、失去鲜嫩口感